Galettes de flocons d'avoine (4 petites galettes)

50 g de flocons d'avoine

100 g lait

1 oeuf

1 cc farine

sel

Légumes : les émincer et les faire revenir dans une poêle.

Deux heures avant minimum : verser le lait sur les flocons d'avoine pour les faire gonfler. Cette opération peut se faire la veille ou le matin pour le soir. Entreposer alors au frigo surtout par forte chaleur.

Ajouter l'oeuf, le sel, la farine, éventuellement des herbes (ciboulette, persil), et battre rapidement.

Ajouter les légumes, ou les servir à part en ajoutant au dernier moment une cuillerée de crème.

Faire cuire les galettes dans une poêle.

NB : On peut également servir ces galettes avec de la compote.

Hachis parmentier

Purée de pommes de terre (faite maison ou en sachet)

1 oignon

400 g viande hachée

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle. Ajouter la viande, faire cuire en remuant de temps en temps.

Prendre un plat à gratin, étaler une couche de purée, la viande, une autre couche de purée. Faire des décorations avec le dos d’une fourchette.

Enfourner 30 mn à 180°C.

Ratatouille

4 courgettes

1 aubergine

2 poivrons

1 boîte de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomates

2 oignons

ail

sel, poivre

P 15

C 45

Laver et couper les légumes. Emincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les légumes. Remuer. Ajouter les tomates, et éventuellement un peu d’eau pour que le fond n’attache pas. Sel poivre.

Restes :

* tarte à la ratatouille (sur le fond de tarte, verser un reste de ratatouille, du thon en boîte, un flan : œuf, crème, sel)

* Spaghetti bolognaises : verser le reste de ratatouille sur la viande hachée revenue dans une poêle.

* Cake salé : prendre une base de cake au yaourt, ajouter 1 louche de ratatouille, du gruyère râpé, des olives.

Purée courgettes - pommes de terre

4 courgettes

1 oignon

1 sachet de purée de pommes de terre

lait

sel, poivre

Peler grossièrement les courgettes, les couper en tronçons.

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte, ajouter les courgettes, le sel et un verre d’eau. Faire cuire à petit feu.

Une fois les courgettes bien cuites, les écraser et ajouter un verre de lait. Amener à ébullition, puis ajouter le sachet de purée de pommes de terre (ou un reste de purée). Eteindre le feu, remuer, poivrer et servir.

Pommes de terre Bonne Femme

1 kg de pommes de terre

100 g de lard fumé.

2 oignons

40 g de beurre

20 g de farine

1 l de bouillon de bœuf

sel, poivre

P 20

C 25

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros morceaux.

Emincer les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons. Ajouter la farine et remuer pour qu’elle colore. Ajouter le bouillon et augmenter le feu pour arriver à ébullition. Ajouter les pommes de terre, sel, poivre. Baisser le feu et laisser cuire doucement à couvert environ 15 mn en remuant régulièrement.

Purée pomme de terre

8 pommes de terre moyennes

beurre

lait

sel

Peler, laver et couper en cubes les pommes de terre. Les plonger dans de l’eau bouillante salée. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter, les verser dans un plat, et les écraser. Ajouter du beurre et du lait. Fouetter. Rectifier l’assaisonnement, et servir.

NB : La purée se réchauffe au MO, ou dans une poêle, à couvert et à petit feu.

Chou-fleur

1 chou fleur

Couper les têtes du chou fleur, et les laver. Les déposer dans une cocotte remplie d’eau bouillante salée. Les faire cuire à petit feu.

Gratin : 

Pendant ce temps, préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait (ou l'eau de cuisson du chou). Saler et poivrer, râper de la noix de muscade.

Egoutter le chou, le verser dans un plat, et napper de la sauce blanche.

Gratin (plat complet) : 

On peut en faire un plat complet en ajoutant des dés de jambon et du gruyère râpé.

Salade :  

Garder du chou juste blanchi au frigo, ajouter de la vinaigrette le lendemain pour en faire une salade. 

Tarte salée :

On peut également mettre le chou en tarte salée, avec des lardons, du saumon cru ou cuit. 

Si on prévoit un potage : faire cuire une pomme de terre en même temps que le chou. La récupérer avec du chou et mixer en ajoutant de l'eau ou du lait.

Carottes

1 kg carottes

1 oignon

1 cs farine

sel

P 10

C 15

Peler et émincer les carottes en fines rondelles.

Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole, dans un peu d’huile. Ajouter les carottes, la cuiller de farine. Remuer en versant un verre d’eau et du sel. Couvrir immédiatement, et baisser le feu.

Faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres en remuant de temps en temps et en ajoutant éventuellement de l’eau.

ATTENTION : Les carottes attachent facilement.

Potage : 
Mixer le reste, ajouter de l'eau, éventuellement du bouillon, et vous avez un potage. Mettre une noisette de crème sur l'assiette.

Tiramisu

2 œufs

60 g sucre

125 g mascarpone

12 biscuits à la cuiller

¼ l café noir non sucré (fait avec du nescafé)

poudre de cacao amer

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, fouetter.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Tremper les biscuits dans le café, les poser au fond d’un moule. Recouvrir d’une couche de crème. Refaire une couche de biscuits, puis la crème, une dernière fois des biscuits et terminer avec le reste de crème. Saupoudrer de cacao. Mettre au frigo au moins 4 heures.

NB : Version aux fruits : remplacer le café par du sirop de fraise ou de framboise. Répartir des framboises surgelées sur les deux premières couches de mascarpone. Les brisures font l’affaire.

Oeufs à la neige

4 œufs

12 l lait

100 g sucre

1 cc rase Maïzena

2 sachets sucre vanillé

1 pincée sel

Pour la crème anglaise :

Mettre le lait à bouillir avec 1 sachet de sucre vanillé. Dans un saladier, battre les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant en continuant de battre. Remettre dans la casserole et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Laisser refroidir.

Pour les blancs :

Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sachet de sucre vanillé en continuant de battre. Les blancs doivent être très fermes.

Dans une grande casserole d’eau frémissante mais pas bouillante, déposer 4 ou 5 cuillerées à soupe de blancs en neige. Laisser cuire 4 à 5 secondes. Les retourner. Laisser cuire encore 4 à 5 secondes. Egoutter. Renouveler pour faire cuire tous les blancs.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un saladier et les blancs par-dessus. Servir bien froid.

Mousse aux framboises

200 g framboises

250 g fromage blanc

2 œufs

75 g sucre

Ecraser les framboises dans une passoire à grille fine, récupérer le jus.

Fouetter le fromage blanc, les jaunes d’œufs et le jus de framboises.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter une cuiller de sucre, puis lorsqu’ils sont brillants, le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Incorporer délicatement à la crème. Mettre au frais 2 heures minimum.

NB : Encore plus facile : sucrer du fromage blanc, et mélanger des framboises surgelées.

Crèmes renversées

50 cl lait

1 sachet sucre vanillé

2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

100 g sucre semoule

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Fouetter les jaunes et l’œuf avec 50 g de sucre, puis verse le lait bouillant sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu, remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuiller.

Préparer un caramel avec le sucre restant et quelques gouttes d’eau. Répartir dans 4 ramequins et verser dessus le mélange aux œufs. Mettre dans un bain-marie et enfourner à 150°C durant 40 mn.

Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir puis les mettre au frigo une nuit. Démouler avant de servir.

NB : Si on ne possède pas de four, faire la crème dans un seul moule à soufflé. Le poser dans une casserole au bain-marie, couvrir et faire cuire à tout petit feu.

Poires Belle-Hélène

1 boîte de poires au sirop

100 g chocolat noir

glace à la vanille

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Poser à l’intérieur, une casserole plus petite contenant le chocolat (ou un bol résistant à la chaleur). Faire fondre le chocolat.

Poser une poire dans une assiette, ainsi qu’une boule de glace à la vanille. Napper de chocolat fondu. Servir immédiatement.

Pêches Melba

1 boîte de pêches

glace à la vanille

amandes effilées

crème Chantilly

4 cs gelée de groseille

Faire griller à sec les amandes dans une poêle.

Sur une assiette, disposer une pêche, de la glace à la vanille. Napper de gelée de groseille, recouvrir de crème Chantilly, et parsemer d’amandes.

Pain perdu

40 cl de lait

8 tranches de pain de mie rassis (ou un reste de brioche)

2 œufs

100 g de beurre

1 cs sucre

Dans une assiette creuse, fouetter avec une fourchette les œufs entiers avec le lait et le sucre. Poser rapidement chaque côté des tranches de pain sec dans ce mélange.

Mettre le beurre à fondre dans la poêle et y faire dorer le pain. Les retirer quand elles sont dorées. Les manger chaudes.

Mousse de fruits au mascarpone

800 g fruits rouges

3 blancs d’œufs

250 g mascarpone

50 g sucre

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouetter le mascarpone avec le sucre en aérant bien la préparation. Incorporer délicatement les blancs d’œufs et la moitié des fruits.

Verser dans des coupelles en répartissant le reste des fruits par-dessus.

Mousse au chocolat

3 œufs

150 g chocolat noir

20 g sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs.

Fouetter les blancs d’œufs, et les monter en neige très ferme, en ajoutant une pincée de sel, et le sucre à la fin.

Incorporer délicatement en plusieurs fois les blancs au chocolat. Verser dans un saladier.

Laisser reposer 2 heures minimum au frigo.

Crêpes

250 g farine

2 œufs

½ l lait

3 cs huile

sel

Verser la farine dans un saladier. Mélanger à l’aide d’un fouet, et délayer progressivement avec le lait pour obtenir une pâte épaisse. Casser les œufs et les mélanger. Rajouter éventuellement du lait. Laisser reposer.

Ajouter l’huile dans la pâte. En mettre une cuillerée dans la poêle avant de faire cuire la première crêpe. Ensuite c’est inutile.

Compote

Préparer des fruits, les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau. Faire cuire à petit feu, puis sucrer.

On peut faire des compotes avec toutes sortes de fruits.

Crème Mont Blanc au chocolat

130 g chocolat noir

50 cl lait

30 g beurre

25 g farine

Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, remuer. Ajouter le lait chocolaté petit à petit. Remuer jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Il faut compter environ 10 mn.

Servir avec des langues de chat ou d’autres petits biscuits.

NB : Il faut les faire la veille pour qu'elles aient le temps de refroidir.

Bananes flambées

4 bananes bien mûres

jus d’une orange

20 g de beurre

4 cs sucre

4 cs rhum

Faire fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrer de sucre, poser les bananes lorsque le sucre prend de la couleur. Verser le jus d’orange.

Une fois les bananes cuites, ajouter le rhum et flamber aussitôt.

Servir chaud avec une boule de glace à la vanille.

Muffins

300 g farine

2 œufs

20 cl lait

125 g beurre fondu

1 pincée sel

120 g sucre

½ sachet levure chimique

Pour aromatiser, au choix :

100 g amandes hachées

100 g raisins secs

100 g pépites chocolat

100 g fruits (cassis, framboises, myrtilles, pommes, poires, pêches…)

Fouetter les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le liquide, puis le beurre fondu. Mélanger soigneusement.

Ajouter l’ingrédient choisi pour aromatiser.

Garnir les moules à muffin aux ¾ avec la pâte, et les faire cuire pendant 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.

Attendre 5 mn avant de les démouler.

NB : On peut les glacer avec du sucre glace dans lequel on verse quelques gouttes de jus de citron ou d’eau.

Tarte au flan

1 pâte brisée

2 œufs

50 cl lait

1 sachet sucre vanillé

50 g Maïzena

75 g sucre

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Dans une jatte, mélanger la Maïzena avec le sucre et les œufs. Bien battre. Ajouter petit à petit le lait bouillant, puis remettre le tout dans la casserole sur le feu. Faire épaissir sans cesser de remuer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Verser la préparation, enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 30 à 40 mn.

NB : Ajouter 50 g de raisins secs dans le mélange.

NB : On peut prendre un sachet de pudding Dr Oetker, préparer le pudding selon la recette du paquet, verser sur la pâte et enfourner.

Gâteau au chocolat

3 œufs

100 g chocolat noir

65 g beurre

65 g sucre

50 g poudre d’amande

1 cs farine

Nappage :

50 g chocolat noir

50 g crème

20 g beurre

Faire bouillir de l’eau au bain-marie. Poser une casserole plus petite à l’intérieur pour faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre et remuer vivement. Ajouter les jaunes d’œufs en remuant, puis le sucre, la farine et la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Beurrer largement un moule à cake. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C, et faire cuire 20 mn.

Démouler et laisser refroidir. Préparer le nappage en faisant chauffer les ingrédients au bain-marie. Quand le mélange est lisse, l’étaler sur le gâteau.

Galette des rois

2 rouleaux de pâte feuilletée

100 g sucre

100 g beurre

3 œufs + 1 jaune pour dorer

60 g farine

150 g poudre d’amandes ou de noisettes

Préparer la frangipane : mélanger sucre, beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les œufs entiers en fouettant. Ajouter la farine et les amandes. Bien mélanger.

Etaler la première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Garnir de la frangipane et insérer la fève. Humecter le pourtour de la pâte et recouvrir de la seconde pâte en soudant soigneusement les bords avec les doigts ou le dos d’une fourchette. Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner à 220°C pour 20-25 mn. Servir tiède.

Crème renversée

50 cl lait

1 sachet sucre vanillé

2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

100 g sucre semoule

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Fouetter les jaunes et l’œuf avec 50 g de sucre, puis verse le lait bouillant sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu, remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuiller.

Préparer un caramel avec le sucre restant et quelques gouttes d’eau. Répartir dans 4 ramequins et verser dessus le mélange aux œufs. Mettre dans un bain-marie et enfourner à 150°C durant 40 mn.

Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir puis les mettre au frigo une nuit. Démouler avant de servir.

NB : Si on ne possède pas de four, faire la crème dans un seul moule à soufflé. Le poser dans une casserole au bain-marie, couvrir et faire cuire à tout petit feu. 

Tarte

250 g farine

125 g  beurre

sel

eau

fruits

2 œufs

20 cl crème fraîche ou épaisse

100 g sucre

Préparer une pâte brisée, et la laisser reposer au frais 2 heures minimum.

Abaisser la pâte, foncer un moule, disposer les fruits. Préparer le flan en fouettant à l’aide d’une fourchette la crème, les œufs et le sucre. Verser sur les fruits. Enfourner immédiatement à four très chaud.

Il faut compter 20 à 30 mn de cuisson. Le flan ne doit plus blobloter.

Quatre quart

2 œufs

60 g farine

60 g Maïzena

½ sachet sucre vanillé

120 g sucre

120 g beurre

1 cc levure chimique

Dans une terrine, battre les œufs, le sucre, le beurre mou et le sucre vanillé pendant quelques minutes pour que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Continuer de battre pour que le mélange soit homogène.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire 40 mn à four 180°C.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

NB : On peut ajouter des fruits, ou se servir de cette recette pour faire des cakes salés (dans ce cas, supprimer le sucre !!!)

Pommes au four

4 pommes

60 g sucre

confiture

raisins secs

Four 180°C ou puissance maximale au MO

Oter les pépins des pommes. Poser dans un plat à gratin. Remplir le creux de sucre ou de confiture, de raisins secs. Ajouter une noix de beurre.

Enfourner pour 30 mn.

Far breton

125 g pruneaux dénoyautés

50 cl lait

100 g farine

2 œufs

75 g sucre

sel

10 g beurre pour le moule

Four 180 °C

Dans une terrine, verser la farine, délayer avec le lait. Casser les œufs, battre, puis ajouter le sucre, une pincée de sel.

Beurrer un plat à gratin. Y disposer les pruneaux. Couvrir de pâte, enfourner 1 heure à 160°C.

Clafoutis

800 g de fruits

100 g de farine

100 g de sucre

3 œufs

50 cl de lait

30 g de beurre

sel

Préparer les fruits et les disposer dans un plat à gratin beurré.

Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre, une pincée de sel, les œufs, puis ajouter le lait tiède sans cesser de remuer. Verser la préparation sur les fruits.

Faire cuire 30 mn au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède ou froid.